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牛奶
含有87%以上是水份,12%以上是乳固體
乳固體中則含有乳糖,蛋白質,脂肪及礦物質
乳糖:乳糖具有發酵作用,牛奶離開冰箱約三十分鐘就會變酸
就是因為乳糖發酵所引起的,利用這個原理就可以將牛奶
製成養樂多,乾酪(起司),優格等乳製品
脂肪:這是牛奶之成份中口感最好的一種,乳脂肪是由極小的
球體所組成,分散於牛奶內,當這些球體聚集起來時就變成奶油,
可以製成甜點或是冰淇淋等高脂肪的乳製品
蛋白質:當蛋白質凝固成固體,就變成我們所稱的酪蛋白,起司就是酪蛋白凝結而成的
礦物質:牛乳中所含的礦物質有鈣,磷,鉀...等,可以幫助骨骼成長及維持人體所需要的樣分
這樣大家有沒有比較暸解牛奶的成份了呢?
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